Dosi per 4 persone

• 400 gr. di pezzetti di carne di cavallo
• 1 kg. di passata di pomodoro
• 4 crostoni di pane
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Una foglia di alloro
• Uno spicchio d’aglio
• Sedano q. b.
• Prezzemolo q. b.
• Rosmarino q. b.
• Olio q. b.
• Pepe e peperoncino

Disponete i pezzetti di cavallo in un tegame capiente, unite le foglie di alloro, il pepe in grani e il gambo di sedano tagliato a pezzi e ricoprite d’acqua.

Fate cuocere per un’ora e mezza, salando leggermente quando l’acqua arriva a bollore. Trascorso il tempo necessario scolate l’acqua tenendone qualche mestolo da parte. In un tegame di terracotta lasciate rosolare uniformemente la carne con poco olio. Sfumate con il vino fino a quando l’alcol non è evaporato.

Aggiungete la passata di pomodoro e circa 200 ml di brodo di carne ottenuto dalla cottura.

Salate e cuocete a fuoco lento con il coperchio per circa 3 ore.