Dosi per 4 persone
- 500 gr. di carne equina
- 2 l. di acqua
- 5 gr. di sale grosso
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- Due rametti di prezzemolo
Sciacquate la carne sotto acqua corrente facendo attenzione a rimuovere eventuali schegge di osso e tamponatela con carta da cucina.
Mettete la carne in una pentola con carota, sedano e prezzemolo tritati e aggiungete acqua e sale.
Portate la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino alla bollitura dell’acqua.
Abbassate al minimo e lasciate sobbollire lentamente per 3 ore semicoperto.
Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumate e mescolate.
Trascorse le tre ore spegnete il fuoco, scolate la carne e le verdure e filtrate il brodo con un colino.