Dosi per 4 persone

• 4 filetti di carne di cavallo (700-800 gr.)
• 20 gr. di burro
• 4 crostoni di pane
• ½ arancia
• ½ limone
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine q. b.
• Prezzemolo q. b.
• Sale q. b.
• Pepe q.b.

Versate in un tegame un cucchiaio di olio e scaldate a fiamma media, quindi unite i filetti di carne e cuocete due minuti per lato.

Aggiustate con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, sfumate con il vino bianco e cuocete per altri cinque minuti.

Tritate finemente il prezzemolo con la buccia dell’arancia e del limone, cospargete il trito sulla carne e cuocete per un altro minuto.

In una padella antiaderente dorate i crostoni e disponeteli nei piatti. Adagiateli sopra i filetti di carne, irrorateli con il sugo di cottura e servite.