Dosi per 4 persone

• 400 gr. orecchiette
• 400 gr. passata di pomodoro
• 80 gr. carne equina tritata
• 3 foglie d’alloro
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Un bicchierino vino rosso
• Sedano q. b.
• Carota q. b.
• Cipolla q. b.
• Sale q. b.
• Pepe q. b.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un pentolino insieme all’olio, il trito e le foglie d’alloro. Soffriggete il composto a fuoco moderato.

Alzate la fiamma ed aggiungete il trito di carne, fate rosolare velocemente e sfumate con il vino rosso.

Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale ed abbassate la fiamma.

Fate cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora. In una pentola piena d’acqua bollente fate cuocere le orecchiette, scolatele e conditele con il ragù.

Completate il piatto con una spolverata di pepe.