Dosi per 4 persone
- 250 gr. di carne equina
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 150 gr. di peperoni rossi e peperoni gialli
- 200 gr. di passata di pomodoro
- 200 gr. di fagioli rossi precotti
- Olio extravergine d’oliva
- 50 gr. di brodo vegetale
- 1 peperoncino fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di lime grattugiata
- Sedano e carote
- Cumino in polvere a piacere
Iniziate preparando un soffritto con sedano e carota, sbucciate la cipolla bianca, l’aglio e tritate finemente.
Dopo aver eliminato i semi interni, tagliate il peperoncino a pezzettini.
Prendete i peperoni, eliminate il picciolo, pelateli e poi riduceteli a piccoli cubetti. Tritate il coriandolo e grattugiate la buccia del lime. Dalla polpa di carne ricavate delle fettine da ridurre a cubetti con il coltello. Ponete sul fuoco una padella, scaldate 15 gr. di olio, poi unite aglio, sedano, carota e cipolla, fate appassire il soffritto a fuoco dolce per almeno 10 minuti, poi unite i peperoni e proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una padella a parte, scaldate altri 15 gr. di olio, aromatizzate con il peperoncino fresco poi aggiungete la carne, fatela rosolare per 5 minuti, quindi trasferitela nel tegame con i peperoni. Aggiungete anche la passata di pomodoro, insaporite con gli aromi, irrorate la preparazione con il brodo, salate e pepate.
Proseguite la cottura con il coperchio per circa un’ora a fuoco lento. Dieci minuti prima del termine della cottura unite anche i fagioli rossi precotti.